Curaduría gastronómica y cocina de temporada a la medida exacta de cada estancia, equipo o celebración.

Platillos Salados

• Hojaldre Filo de Taleggio Relleno crujiente de queso Taleggio y setas de temporada con kimchi de remolacha y toque de miel.
• Tostada de Maíz & Gambas al Sésamo Tortilla de maíz crujiente con gambas salteadas en aceite de sésamo tostado, salteado cremoso de huevo y reducción de salsa de ostras.
• Tataki de Vaca Madurada Marinado en soja envejecida, láminas de katsuobushi y aceite de Parmigiano Reggiano.

Plato de cierre salado

• Bao Ahumado de Panceta Ibérica Pan bao al vapor con panceta ibérica ahumada y glaseada en hoisin, pepino encurtido y mayonesa de sriracha y mango.

El Dulce

• Canutillo de Trufa y Chocolate Blanco Relleno de cremoso de chocolate blanco, trufa blanca y cítricos confitados.

Propuesta de coctelería de Autor

• London Mule Ginebra botánica, cerveza de jengibre artesanal, jugo de lima fresca y toque de pepino.
• Curaçao Mojito Ron blanco premium, liquamen de Curaçao azul, menta fresca majada y cítricos.
• Old Fashioned Bourbon seleccionado, amargo de Angostura y aceite esencial de piel de naranja.
• Amaretto / Espresso Sour Licor de Amaretto, shot de espresso de especialidad, clara de huevo y gotas de angostura.

Entrantes

• Crema aterciopelada de calabaza y castañas crema otoñal de verduras asadas, coronada con crujiente jamón ibérico.
• Brocheta de foie gras y membrillo Foie gras marcado a la plancha, acompañado de dulce de membrillo local y una reducción ácida de arándanos.

Plato principal

• Pavo asado relleno de chorizo pavo asado a fuego lento con un sabroso relleno de chorizo, servido con su propio jugo a la naranja, cazuela de batata al horno con costra de nueces pecanas y un puré de patatas de textura sedosa.

Postre

• Tarta de nueces pecanas y crema catalana base crujiente de tarta de nueces pecanas, cubierta con una suave crema catalana caramelizada.

Bebidas Refreshing & Vitality

• Smoothie Detox kiwi, pera, espinacas frescas y toque de jengibre.
• Infusión de Autor selección exclusiva de tés artesanales.

Obrador Artesano & Acompañamientos

• Cesta del Horno tostadas de pan de masa madre integral, muffins de maíz con queso Taleggio fundido y brioche artesanal.
• Quesos y embutidos ibéricos selección de quesos catalanes y embutidos ibéricos
• Mantequilla de Autor infusionada con finas hierbas y escamas de sal marina de la costa catalana.
• Mermelada Estacional elaboración propia a partir de frutas locales de temporada.

Platos Estrella

• Aguacate Marinado miel de pomelo, láminas de queso azul y avellanas tostadas.
• Huevos de Corral al Gusto benedictine sobre brioche, fritos, revueltos o en tortilla, acompañados de salsa holandesa al estragón.
• Salmón Gravlax curado en casa con crema de remolacha y kimchi sobre crujiente de pan artesano.

Fruta & Lácteos

• Fruta Fresca selección de frutas locales de temporada.
• Yogur Griego Premium granola artesana de frutos secos y miel pura de flores.

Bebidas Energizantes

• Smoothie Detox kiwi, pera, espinacas frescas y toque de jengibre.
• Café & Té de Autor café de especialidad recién tostado, variedad de leches (entera, sin lactosa, avena y soja) e infusiones seleccionadas.

Obrador y Esenciales

• Panadería Artesana tostadas de pan integral de masa madre y brioche de mantequilla.
• Acompañamientos mermelada artesanal de frutas locales y mantequilla infusionada con finas hierbas y escamas de sal.

Platos de Firma (A elegir)

• Tabla de Quesos y Embutidos Ibéricos selección de quesos artesanos españoles y embutidos ibéricos de bellota acompañados de frutos secos.
• Huevos de Corral benedictine sobre brioche, fritos o revueltos con salsa holandesa al estragón.

Fruta & Vitalidad

• Seasonal Fruit Bowl fruta fresca de temporada.
• Yogur Griego Premium granola artesana de frutos secos y miel pura de flores.

Aperitivo

• El bocado del Chef sorpresa de temporada con producto fresco del mercado.

Pre-entrantes

• Galets rellenos pasta tradicional rellena de ragú de setas y castañas con reducción de manzana y regaliz.
• Bombón de Trinxat plato tradicional del Pirineo sobre base crujiente y demi-glace de anís.

Entrantes (A elegir)

• Canelón negro Relleno de gamba roja y gratinado con bechamel de fumet y vieiras.
• Canelón de montaña Relleno de carne y Moixernons con bechamel de trufa.

Plato Principal (A elegir)

• Solomillo de Angus corte a la pimienta en su propio jugo con bizcocho de patata.
• Rodaballo asado al punto con puré de manzana y coliflor, alcaparras crujientes.

Postre

• Canutillo crujiente relleno de cremoso de chocolate blanco, mermelada de mandarina y helado de trufa blanca.

Aperitivo Botánico

• Timur & Bubbles Cóctel de ginebra botánica, té negro, esencia de frambuesa y Cava rosado con aroma de baya de Timur.

Pre-entrante

• Tartaleta de Yema Curada Yema curada en remolacha y pimienta rosa sobre base crujiente con Caviar Amur Osetra (10 g / pareja).

Entrante

• Ravioli Nero de Gamba Roja Pasta fresca artesanal rellena de gamba roja del Mediterráneo con mantequilla noisette, vainilla de Madagascar y azafrán D.O.

Plato Principal

• Solomillo Wellington "Grand Cru" Centro de solomillo de ternera en costra de hojaldre de mantequilla, duxelles de setas y chalotas al Oporto, acompañado de jugo de carne de 24 horas y patata confitada.

Postre

• Canutillo de Almendras Relleno de cremoso de chocolate blanco y jengibre, acompañado de helado artesanal de kumquat confit y sutil toque de trufa blanca.

Detalles de la Experiencia (Ambientación)

• Diseño de mesa exclusivo Velas de cera de abeja natural (sin humo ni olores)
• Flor del gusto de la enamorada/o pieza de flor fresca
• Atmósfera Selección musical curada para acompañar la progresión de la cena.

Bienvenida

• Cóctel del Chef Elaboración de autor con notas cítricas y botánicas.

Entrantes

• Tempura de Setas de Temporada rebozado shiragiku, servida con un consomé de jamón de bellota infusionado con jengibre joven.
• Ensalada Wakame "Royal" algas wakame y tosaka marinadas en sésamo tostado, acompañadas de tartar de manzana verde ácida, pepino encurtido en mirin y perlas de yuzu.

Selección de Makis & Uramakis Fusión

• California Roll de Salmón Ahumado con mango maduro, pepino baby y una emulsión de queso trufado.
• Maki de Atún Rojo y Wakame Atún Balfegó marinado en soja envejecida y alga wakame orgánica.
• Uramaki Ebi Furai gamba en panko crujiente, gel de frambuesa ácida y crema de wasabi dulce.
• Uramaki "Tesoro del Mar" con Caviar Amur Osetra, láminas de katsuobushi y sésamo negro tostado.

Plato Principal

• Tataki de Vaca Madurada con salsa Ponzu-Togarashi, yema de huevo de corral confitada y escamas de sal Maldon.

Postre

• Cremoso de Lichi y Menta con compota de kiwi gold, crujiente de menta piperita y un toque de sake dulce.

Aperitivo Italiano & Bienvenida

• Aperol Spritz Cóctel clásico de Aperol, Cava y soda con naranja (2 por persona).
• Bocados para Compartir Aceitunas sicilianas seleccionadas y patatas fritas artesanas.

Entrantes (Para compartir)

• Trofie al Pesto Genovese Pasta fresca de Liguria con pesto de albahaca, piñones tostados y Parmigiano Reggiano curado.
• Melanzane alla Parmigiana Berenjena asada en capas con salsa de tomate a fuego lento, mozzarella fundida y albahaca fresca.

Plato Principal

• Pollo alla Cacciatora Pollo de corral estofado en salsa de tomate San Marzano, hierbas mediterráneas y aceitunas negras.

Postre

• Tiramisú del Chef Bizcocho empapado en espresso y Amaretto con crema de mascarpone y cacao amargo.

El Ritual del Vermut (Aperitivo)

• Vermut del Chef infusionado con hierbas silvestres y notas cítricas.
• Montadito Ibérico pan crujiente con jamón de bellota y pimiento de Padrón a la llama.
• Esenciales Aceitunas maceradas en cítricos y Pan de Pagès a la brasa con tomate de colgar y ajo.

Entrante

• Escalivada al Rescoldo pimientos, berenjenas y cebollas asadas a la leña con queso de cabra gratinado y nueces.

Degustación de Carnes a la Brasa

• Pluma Ibérica corte seleccionado de cerdo ibérico braseado al punto.
• Entrecot de Angus Nacional ternera de pasto con maduración óptima.
• Butifarra de Pagès embutido artesanal catalán a la brasa.

Guarnición & Salsas

• Patatas al Caliu patatas asadas en ceniza con mojo verde de cilantro.
• Salsas de Mesa All i Oli hecho a mano, Romesco de avellanas, Chimichurri artesanal y AOVE.

Postre

• Tarta de Queso "Signature" tarta cremosa de queso infusionada con lavanda y ralladura de lima verde.

Aperitivo de Bienvenida

• Vermut del Chef infusionado con botánicos del Mediterráneo y notas cítricas.

Tapas Gourmet (Incluidas)

• Gildas de Salmón Gravlax salmón curado artesanal con encurtidos selectos.
• Crema Suave de Alcachofa y Trufa crema templada de alcachofa de temporada con aceite de trufa negra y crujiente de jamón.
• Huevos de Corral con Jamón Ibérico revuelto con virutas de jamón de bellota.
• Escalivada a la Llama Verduras asadas con anchoa del Cantábrico.

Arroces de Autor (A elegir dos opciones para el grupo)

• Arroz del Senyoret con gamba roja, vieiras y calamar (todo limpio).
• Arroz Cremoso de Huerta & Romesco verduras de temporada con base de romesco de avellanas.
• Arroz de Presa Ibérica meloso de cerdo ibérico de bellota y setas silvestres.
• Arroz Negro de Sepia y Gambas con sofrito tradicional y all i oli de mortero.

Postre

• Crema Catalana Contemporánea Cremoso de yema tostada con crujiente de galleta artesana.