ASESORAMIENTO GASTRONOMICO;

Reorganizamos, ordenamos clasificamos y evaluamos;

Presto servicios de Asesoramiento Gastronómico en Barcelona y el territorio español. Mi trayectoria como chef me ha permitido consolidar una metodología  para ayudar restaurantes y marcas a mejorar sus negocios, siendo siempre muy atento a las Tendencias Gastronómicas. Desarrollo una cocina de Autor  y busco ante todo la autenticidad del producto, su sabor, la tradición, respetando recetas originales para dar un paso más Innovador. Hoy en día la Hostelería ha venido creciendo de manera muy rápida y la mano de obra en cocinas ha pasado muy por alto el saber cocinar, detalle no poco menor a la hora de consolidar una marca, un estilo de cocina. El mercado y la oferta exigen hacer un recetario honesto, sabroso y con una fuerte identidad.

¿Cómo funciona?

  • Entrevista; en este primer contacto hablamos de los problemas a tratar y pautamos un plan estratégico sobre el trabajo a Gestionar
  • Auditoria; asisto a dos servicios de cocina, para detectar en tiempo real cuales son las falencias operativas de su Cocina y el personal
  • Reorganizamos, ordenamos clasificamos y evaluamos; estudiamos los procesos internos de gestión de compras, costes, gramajes y escandallos.
  • I +D; la creación de platos y recetas bajo la responsabilidad de los costes y la identidad culinaria de cada Marca o Restaurant.
  • Capacitación del Personal; aplicación de nuevas formas de trabajo con unas normas establecidas que generen un producto óptimo, formalizado a través de métodos establecidos en un Manual Operativo con todos los procesos creados para esa marca o restaurant con el fin de fortalecer y perpetuar una manera definitiva de trabajo.
  • Seguimiento; si el cliente lo solicita hacemos un seguimiento periódicamente pactado, para seguir fortaleciendo la consultoría.

 

¿Qué valores y métodos dejamos?

     

  • Optimizar la gestión de los alimentos, con una mentalidad Sostenible
  • Reducción de desperdicios y las perdidas (mermas)
  • Adecuación a las normas vigentes (COVID19)
  • Creación de un espacio de trabajo mas eficiente